Primero, preparar la salsa que acompaña a las papas, que se elabora de la siguiente manera: en una olla o sartén honda, colocar una cucharada de aceite, dejar que tome un poco de temperatura y agregar los tomates, previamente pelados y sin semillas, rompiéndolos un poco con ayuda de una cuchara de madera mientras se fríen.

Cuando el tomate esté cocido, añadir unas gotas de vinagre, la cucharadita de harina y otra de pimentón picante, revolviendo bien para que se mezcle.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Reservar.

Pelar y cortar las papas en trozos medianos. Freír con abundante aceite, teniendo el fuego lento durante la fritura.
Escurrir sobre papel absorbente.

Para servir: en una fuente colocar las papas y sobre ellas la salsa de tomate picantona.